老人小孩都爱吃的南乳香芋扣肉

香芋扣肉，香芋吸了五花肉的油，香芋吃起来软糯可口，五花肉也就肥而不腻，连不喜欢吃肥肉的小编都吃能吃好几块。

材料准备：

五花肉（500克），香芋（500克），葱结、姜、八角、桂皮、盐、生抽、老抽、南乳、料酒、油、水适量

做法：

将芋头削皮洗净，切片约1cm左右待用

将五花肉皮上的猪毛剔除干净

洗净后放入锅中，倒入没过五花肉的水，放入生姜、葱结、桂皮、八角煮10分钟左右捞出沥干水份

用牙签在煮熟的猪皮上扎些小孔，均匀涂抹一层老抽上色（再涂抹一层蜜糖或葡萄糖粉更容易上色）

锅内倒适量油烧至八成热，放入五花肉，先将猪皮朝下用中小火炸

适当翻面，将猪皮炸至金黄色即可，捞出放至凉水中浸泡3分钟

五花肉从凉水里捞出沥干（过凉水会让肉的汤汁留在里面，而且炸过的肉水份流失口感会变柴）

将五花肉切成约1cm左右的薄片

取1～2块南乳压碎，放少许盐，适量生抽、料酒、胡椒粉调成酱汁，把切好的肉放入拌均匀腌制15分钟左右

将切好的香芋放进油锅炸一下再捞出来，或者锅内留少许油，将香芋两面煎干即可（香芋煎、炸至表层稍硬即可，不用炸熟，主要是防止蒸的过程芋头蒸散）

取合适的盆，猪皮朝下放一片肉一片香芋的方式摆放整齐，再放入高压锅蒸20分钟左右，想吃软一点的肉就多蒸一会（小编是在煮饭时将香芋扣肉放在上层蒸熟的，原谅小编犯懒，常常都是饭和菜一锅熟的）

将蒸好的香芋扣肉取出倒扣在盘子里即可（换个大一点的盘子，边缘放些配菜，再勾芡一些酱汁淋在扣肉上面会更好看）

温馨提示：

炸五花肉之前需沥干水份，炸时要盖上锅盖，否则会油花四溅易被热油烫伤