扇贝种类

市面上较为常见的是虾夷扇贝，栉孔扇贝，海湾扇贝，这几个扇贝个头也是从大到小。

虾夷扇贝是日本品种，个头较大，肉质肥美，价格相对较高，獐子岛上的扇贝就是虾夷扇贝。

栉孔扇贝是我国养殖较多的品种，个头居中，性价比高，也是威海市场上最为常见的扇贝。

海湾扇贝个头小，肉质相对一般，价格比较便宜。

如何挑选扇贝？

挑选扇贝时，一般选外壳完整，大小均匀的上。用手捧一碰扇贝，马上闭合的为活的扇贝。

夏天是扇贝繁殖的季节，公扇贝有乳白色淡黄色的膏，母扇贝是桔红色的黄。有黄的母扇贝口感上要好于公扇贝。

公扇贝

母扇贝

扇贝肉

扇贝肉分为贝柱，裙边，腮，黄（生殖腺），胃。其中贝柱，裙边，黄，是可以使用的备注晒干后就是瑶柱，煲汤是很美味的。裙边也可以单独做麻辣拌裙边。

腮和胃可以去除再吃，扇贝以吃海藻为生，干净海域生产的扇贝没有泥沙，整个扇贝肉都可以吃的。

扇贝丁

扇贝食用方法

• 清蒸

扇贝最原汁原味的吃法就是清蒸，清洗好的扇贝倒入锅中，放入凉水，上气后再蒸2-3分钟。

• 蒜蓉粉丝蒸扇贝

粉丝用热水泡软，新鲜扇贝去掉一半壳，把泡好的粉丝放在扇贝肉上。

料汁：先放入一半蒜蓉，小米辣，葱花，炒出到蒜蓉变色，再倒入另一半蒜蓉，1勺鸡精，1勺蚝油，半勺糖，翻炒均匀。

料汁倒在粉丝扇贝上，锅中放入凉水，大火烧开上气后再蒸2分钟。

• 麻辣扇贝

夏天喝酒的话也可以做麻辣扇贝，很是开胃。

酱汁：酱油2勺，蚝油2勺，香醋1勺，麻油1勺，辣鲜露1勺，糖1勺，小半碗水，葱花适量，柠檬4-5片。喜欢吃辣的也可以加一些小米辣。

建议喜欢吃海鲜麻辣小海鲜的朋友，买一瓶辣鲜露，没有这个调料做出来的口味总差点意思。

扇贝蒸好后把肉取出放凉，浇上酱汁搅拌均匀，放在冰箱冷藏室1个小时后风味更佳。